abseihen
| vorsichtiges Abgießen eines Drinks ohne mitgeshakte Eiswürfel
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Advocaat
| Ist ein holländischer Eierlikör, der aus Eigelb, Zucker und Brandy hergestellt wird.
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After-Dinner-Cocktail
| Der After-Dinner-Cocktail umfasst alle Geschmacksrichtungen, vom herben Bitter über Spirituosen/ Likör-Mischungen bis zum cremigen und süssen Cocktail. Sie werden vorzugsweise nach dem Dinner getrunken, eignen sich aber auch als Bargetränk am Abend.
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Age inconnu
| Kommt aus dem franz., steht vorwiegend auf Calvados-Etiketten für "Alter unbekannt". Es weist auf ein alter von mindestens 6 Jahren hin.
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Amaretto
| Ist ein bekannter ital. Mandellikör.
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Amaro
| Kommt aus dem ital. und ist die Bezeichnung für "bitter", wird für Bitterspirituosen verwendet.
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Amontillado
| Kommt aus dem span. und ist ein meist halbtrockener, bernsteinfarbener Sherry.
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Aperitif
| Der Aperitif (von lateinischen aperire = öffnen )ist ein Short-Drink den man in der Regel vor dem Dinner zu sich nimmt. Die Alkoholstärke reicht von leicht, nur parfümierten Champagner über Bitter- und Anisspirituosen bis hin zu alkoholreichen Champagner Cocktails.
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Balthasar
| Champagnerflasche mit 12 Liter-Inhalt, entspricht 15 Normalflaschen.
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Barlöffel
| Ein langstieliger Limonadenlöffel; er nimmt als Maß den Inhalt eines Teelöffels auf. In der Bar dient er zum Verrühren der Cocktailzutaten mit Eis im Mixglas. (auch Mixlöffel)
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Barsieb
| Er besteht aus einer gelochten Silberplatte mit einem spiralfederartigen Rand. Ein Barsieb passt genau auf einen Shaker und dient dazu, beim Abgiessen der gemixten oder geschüttelten Cocktails das Eis oder andere Zutaten zurückzuhalten. (in engl. Strainer)
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Bas-Armagnac
| Es steht auf dem Etikett des Armagnac, es ist ein Hinweis auf die Anbauregion, von dort kommen die besten Armagnacs.
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Befor-Dinner-Cocktail
| Der Befor-Dinner-Cocktail ist ein in der Regel stark alkoholischer Short-Drink den man vor dem Dinner zu sich nimmt. Die meisten von ihnen sind alle klassischen, meist herben Short-Drinks. Die meisten entsprechen jedoch zum Teil nicht mehr unserem Geschmack, da sie schon Anfang des Jahrhunderts kreiert wurden.
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Benedictine D.O.M.
| Ist ein Kräuter-Liquer, er wurde das erstemal 1510 zubereitet und besteht aus 27 Zutaten, darunter sind verschiedene Kräuter, Gewürze und Weinbrand.
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Bl
| Barlöffel fasst 0.5 cl, siehe auch Masseinheiten.
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Blended
| Kommt aus dem engl. und bedeutet "Vermischt", z.B. blended Whisky. Es ist eine Mischung aus Grain- und Malt-Whisky.
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Bosten-Shaker
| Er ist sem 2-teiligem Shaker sehr ähnlich, besteht jedoch aus einem Glas- und einem Metallbecher. Der Glasteil, kann ebenso als Rührglas verwendet werden.
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Bowlen
| Sie sind ein kühlender Weintrunk, hervorgehend aus den mittelalterlichen Kräuter- und Gewürzmixturen. Bowlen benötigen eine langen Vorbereitung, denn der Ansatz, eine Essenz aus Wein, Alkohol, Früchten und Zucker muss Zeit haben sein Aroma zu lösen.
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Brut
| Kommt aus dem franz. und ist die Bezeichnung für Champagner und bedeutet "naturherb" im Sinne von nicht süss, extrem trocken.
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C.M.
| Diese Abkürzung findet man mit einer langen Kenn-Nummer auf Champagner-Etiketten. Es steht für "Cooperative de Manipulants" und bedeutet "Hersteller in einer Winzergenossenschaft".
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Cachaca
| Ist das brasilianische Nationalgetränk und ist ein Destillat aus noch grünem Zuckerrohr.
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Chartreuse gelb / grün
| Er ist einer der bekanntesten Kräuterliköre und der einzige, der von Anfang bis Ende von Mönchen hergestellt wird. Das Rezept stammt von 1605, er wird aus über 130 Kräutern hergestellt und reift in Eichenfässer in dem Kellers des Kloster teilweise über hundert Jahre. Es gibt den kräftig-herbe Chartreuse Grüne mit 55% Vol. und den zartmilden Gelb mit 40% Vol.
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Choice
| Steht auf Südwein- und Spirituosen-Etiketten für ausgewählte auslesen.
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Cobblers
| Sind leichte, fruchtige, geeiste und gesüsste Sommergetränke. Sie werden mit frischen Früchten und gescharbtem Eis zubereitet. Cobblers werden nie geschüttelt sonder aufgegossen.
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Cointreau
| Ist ein curacaoähnlicher Likör, der aus den Schalen grüner Orangen hergestellt wird.
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Collinses
| Er ist denn Fizzes sehr ähnlich, jedoch wird er nicht geschüttelt sonder direkt im Glas angerührt. Wichtige Bestandteile sind Zitronensaft, Soda und Zuckersirup. Er wird in Longdrinkgläsern auf Eiswürfeln unter Zugabe einer Zitronenscheibe und einer Kirsche mit Strohhalm und Barlöffel serviert.
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Coolers
| Sie werden mit Ginger Ale aufgegossen, es können Fruchtsäfte und Zucker dazu kommen, dann werden sie mit Eis in einem Shaker geschüttelt und in einen Tumbler abgeseiht.
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Copita
| Typisches Sherryglas, es ähnelt einer Biertulpe en miniature.
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Cordial Medoc
| Ist ein Orangenlikör, der unter Zusatz von Cognac, Bordeauxwein und Weinbrand hergestellt.
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Cordials
| Amerikanisch-englischer Sammelbegriff für Liköre.
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Cream
| Beim Sherry Bezeichnung für einen tiefroten, süssen, fast cremigen Wein.
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Cremant
| Champagner, dem zur zweiten Gährung weniger Zucker und Gährstoff zugesetzt wurde. Der Cremant entwickelt deshalb weniger Schaum.
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Creme d ...
| Der Zusatz Creme bei Likören bedeutet besonders Süsse, der Zuckergehalt liegt bei über 400 g/l.
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Creme de Noyaux
| Wird aus Aprikosen- und Pfirsichkernen hergestellt.
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Crushed Ice
| gestoßenes (zerkleinertes) Eis
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Crustas
| Sie sind kräftig und erfrischende (Herren-) Long Drinks die in der Zeit nach dem Abendessen getrunken werden. Crustas werden immer mit Zuckerrand serviert
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Cups
| Sind Punschbowlen, die für mehrere Personen angerührt werden. Die Geschmacksrichtung und die Früchte, der Cups ist mit den Cobblers zu vergleichen und der Alkoholgehalt und die Süsse mit den Punschen. Sie werden mit Barlöffel und Strohhalm serviert.
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Curacao
| Wird aus den Schahlen der Bitterorangen hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen, Rum, Portwein und Brandy vermischt.
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Cuvee
| Fassmischung, bei Champagner und Sekt die Mischung von Weinen verschiedener Lagen und Jahrgänge
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dash
| ist ein Spritzer und entspricht 0.1 cl, siehe auch Masseinheiten.
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Degorgieren
| Das Enthefen beim Champagner und den nach der Methode Champenoise hergestellten Schaumweinen.
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Dekantieren
| Das Umgiessen von Weinen in Karaffen unter Abtrennung des Depots. Wird haupsächlich bei alten Rot- und Portweinen angewandt.
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Demi Sec
| Es kommt aus dem franz. und bedeutet "halb trocken". Findet sich auf Champagnerflaschen.
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Depot
| "Satz" oder "Sediment", kommt vor allem bei alten Rot- und Portweinen vor.
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Digestif
| Getränke die nach der Mahlzeit getrunken werden. Cognac, Armangnac, Calvados, Liköre und Cocktails.
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Dosage
| Ist der Zusatz von Wein gelösten Zucker, der bei der Champagnerherstellung den bei Degorgieren entstandenen Flüssigkeitsverlust ausgleicht und die Geschmacksrichtung bestimmt.
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Drambuie
| Wird von der aus Edinburgh stammenden Firma Macbeth & Son. hergestellt. Er wird aus Whiskylikör aus altem Scotch, Heidehonig, Kräutern und Gewürzen gemischt.
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Dry
| Bezeichnung beim Champagner für "trocken", in franz. "sec".
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Egg Nogg
| Egg Noggs sind Longdrinks mit Ei und mit Milch angesetzt. Sie sind sehr bekömmlich, stärkend und durststillend.
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Egrappe
| Wird für den aus Kelterrückständen destillierten Marc verwendet, wenn vor dem Keltern die Trauben entstiehlt wurden.
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EL
| Esslöffel fasst 1.5 cl, siehe auch Masseinheiten.
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Extra dry
| Bezeichnung beim Champagner für "sehr trocken".
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Fancy Drinks
| Als Phantasie-Getränk bezeichnet man alle Mixgetränke, die auf Grund ihrer jeweils verschiedenen Zubereitungsart in keine Cocktailgruppe zugeordnet werden können.
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Fermier
| Häufig auf Calvados-Etiketten als Hinweis darauf, dass dieser aus einem kleinen bäuerlichen Produktion stammt (im Gegensatz zu industriell hergestellten Produkten).
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Fine
| In Frankreich gebräuchliche Bezeichnung für Cognac.
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Fine Champagne
| Bei Cognac Bezeichnung für eine Mischung von Destillate der beiden besten Gebiete Grande Champagne und Pettie Champagne mit mindestens 50% von Grande Champagne.
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Fino
| Kommt aus dem span. und ist die trockenste Sherry-Sorte.
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Fixes
| Sie sind stark und süss, sind morgens und abends erfrischend und regen den Appetit an. Bei Fixen wir immer erst Zucker in einem kleinen Tumbler mit Zitronensaft gut aufgelöst. Dann folgen die Alkoholika und erst zu Schluss reichlich Cobblereis, mit dem alles verrührt wird. Fixes werden nur mit einer Zitronenscheibe dekoriert und mit einem Strohhalm serviert.
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Fizzes
| Sie bestehen aus einer Grundspirituose und werden mit Zitronensaft und Zuckersirup in einem Shaker geschüttelt und mit Sodawasser aufgespritzt. Sie werden ohne Garnietur und mit einem Zuckerrand serviert.
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Flips
| Sind bekömmliche, magenfreundliche Getränke, die zwischen den Mahlzeiten getrunken werden. In der Regel werden sie unter Verwendung von Eigelb, Sahne und Zuckersirup hergestellt. Sie werden kurz und kräftig geschüttelt und in Sektkelchen mit einer Prise Muskatnuss serviert.
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Frappe
| Sie sind Cocktails die mit Eiscreme im Shaker geschüttelt und im Cobblerglas oder Sektkelch mit Früchten garniert angerichtet werden. Sie werden mit einem Barlöffel und einem Strohalm serviert. Hierfür es gibt auch viele alkoholfreie Rezepte.
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Galliano
| Ist eine ital. Likörspezialität, die nach einem alten, geheimen Rezept seit 1896 in Solaro bei Mailand hergestellt wird. 70 verschiedene Kräuter, Pflanzen und Blumen geben ihm den feinen, interessanten Geschmack. Er hat einen Alkoholanteil von 35% Vol.
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Gallone
| Flüssigkeitsmass. Die engl. Gallone = 4,54l, die US-Gallone = 3,78l.
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Gill
| britisches Whiskymaß 3,6 cl
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Ginger Ale
| Er ist eine aus England stammende Ingwer Limonade.
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Glaces
| Sind Cocktails mit einer Spirituose oder Likör angemischt und in einem Cobblerglas mit Eisschnee und Früchten garniert. Sie werden mit einem Barlöffel und einem Strohalm serviert. Hierfür es gibt auch viele alkoholfreie Rezepte
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Grand Marnier
| Wird aus Cognac und Bitterorangen hergestellt. Das Rezept hat sich seit 1870 als er das erstmals Gebraut wurde nicht verändert, er hat einen Alkoholanteil von 40% Vol.
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Grande Champagne
| Kernzone des Cognac-Gebietes (Charente), aus der die besten zur Cognac-Destillation verwendeten Weine stammen.
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Grogs
| Die Grundlage für den Grog sind Wasser, Zucker(kann aber muss nicht) und Rum. Er wird heiss getrunken und ist meist noch mit Gewürzen versehen.
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Haut Armagnac
| Herkunftshinweis auf Armagnac-Etiketten für Destillate aus dieser Region.
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Highballs
| Sie werden mit Sodawasser und Ginger Ale aufgespritzt. Es wird eine Spirale verschiedener Zitrusfrüchte dekorativ an den Glasrand gehängt.
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Hors d'Age
| Findet sich auf Etiketten von Cognac, Armagnac und Calvados, es kommt aus dem engl. und bedeutet "extra old". Es weisst auf eine Lagerzeit von mindestens 6 Jahrenhin.
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Hot Drinks
| Ist der Oberbegriff für heisse Getränke, deren bekanntester Vertreter ist der "Irish Coffee".
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Infusion
| So wird das Verfahren genannt, bei dem aromatische Substanzen wie Kräuter und Gewürze in Alkohol eingelegt und destilliert werden.
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Jeroboam
| Champagnerflasche mit 3 Liter-Inhalt, auch Doppel-Magnum genannt.
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Jigger
| in deutsch : " Messbecher " / auch amerikanisches Whiskymass 4,2 cl
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Juleps
| Sind erfrischende Long Drinks mit Früchten und viel Minze. Sie werden immer mit gerührt und mit einem Barlöffel und einem Strohhalm serviert.
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Kahlua
| Wird in Mexiko aus Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Vanille und Weinbrand hergestellt.
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Katergetränke
| Sie werden am Morgen danach getrunken und sollen den Kater vertreiben. In ihnen sind meist viele Gewürze, Tomatensaft, Olivenöl und Tabasco enthalten.
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M.A.
| Diese Abkürzung findet man mit einer langen Kenn-Nummer auf Champagner-Etiketten. Sie weist auf eine Nebenmarke oder Spezialabfüllung des Herstellers hin.
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Magnum
| Champagnerflasche mit 1,5 Liter-Inhalt, entspricht 2 Normalflaschen.
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Manzanilla
| Besonders leichter und trockener Sherry, der nur in den Bodegas von Sanlucar de Barrameda reift.
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Mazeration
| Auslaugung. Ein Verfahren, bei dem die aromatischen Substanz für die Spirituosenherstellung mit Alkohol aus den Grundstoffen ausgelaugt werden.
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Methusalem
| Champagnerflasche mit 6 Liter-Inhalt, entspricht 8 Normalflaschen.
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Millesime
| Kommt aus dem franz. und bedeutet "mit Jahresangabe".
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Mist
| Kommt aus dem engl. und bedeutet "Nebel". Ist in England, den USA und Irland ein Bestandteil von Spirituosen- und Cocktailnamen.
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Mixglas
| Im Mixglas werden Drinks Zubereitet, die aus Zutaten bestehen, die sich leicht vermengen lassen. (auch Rührglas)
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Mixlöffel
| Ein langstieliger Limonadenlöffel; er nimmt als Maß den Inhalt eines Teelöffels auf. In der Bar dient er zum Verrühren der Cocktailzutaten mit Eis im Mixglas. (auch Barlöffel)
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Mörser / Muddler
| Ein Mörser benötigt man zur Herstellung von Drinks, bei denen ganze Fruchtstücke im Glas zerstossen werden müsse, wie z. B. : beim Caipirinha.
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N.M.
| Diese Abkürzung steht für "Negociant Mainipulant", Sie findet man auf Champagner-Etiketten mit einer langen Kenn-Nummer. Es besagt, dass ein Champagnerhaus Hersteller ist.
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Napoleon
| Findet sich auf Etiketten von Cognac, Armagnac und Calvados. Es weisst auf eine Lagerzeit von mindestens 6 Jahren in Eichenholzfass hin.
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Nebukadnezar
| Champagnerflasche mit 15 Liter-Inhalt, entspricht 20 Normalflaschen.
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Oloroso
| Ist span. und bedeutet "wohlrichend" Es ist eine trockene leicht süsse Sherry-Geschmacksrichtung.
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on the Rocks
| Sind Spirituosen oder Liköre, die nur auf Eiswürfeln serviert werden.
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Orzata
| Mandelmilchsirup
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Parfait d'Amour
| Er wird aus Zitrusfrüchten, Kräutern und Weinbrand hergestellt. Er wird künstlich lila gefärbt.
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Pays d'Auge
| Herkunftsbezeichnung bei Calvados. Produkte aus diesem Tal gelten als die Besten.
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Physalis
| Kapstachelbeere
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Pick me ups
| Sie werden am Morgen danach getrunken und sollen den Kater vertreiben. In ihnen sind meist viele Gewürze, Tomatensaft, Olivenöl und Tabasco enthalten.
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Pousse Cafe
| Sind Cocktails bei denen die Zutaten so vorsichtig eingeschenkt werden müssen, damit sie sich nicht vermischen. So entsteht ein Cocktail bei dem die Zutaten mit ihren unterschiedlichen farben wie ein Regenbogen übereinander liegen.
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Proof
| Früher in Grossbritannien, Kanada und den USA zur Angabe des Alkoholgehalts verwendete Bezeichnung. Ein Proof entsprach in Grossbritannien 0,5715 Vol.%, in Kanada und den USA 0,5 Vol.%.
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Prunelle
| Wird aus Pflaumen und Weinbrand hergestellt.
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Punsch
| Sind wärmende Wintergetränke, deren Grundsubstanz oft erst mit Zitrussäften geschüttelt wird, bevor sie in das Cobblereis gerührt und mit Soda, Ginger Ale, Wein oder Sekt aufgegossen werden.
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R.M.
| Findet sich auf Champagner-Etiketten und ist die Abkürzung aus dem franz. für "Recoltant Manipulant", es steht dafür das der Champagner von einem Campagner-Winzer hergestellt wurde.
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Rehoboam
| Champagnerflasche mit 4,5 Liter-Inhalt, entspricht 6 Normalflaschen.
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Rührglas
| Im Rührglas werden Drinks Zubereitet, die aus Zutaten bestehen, die sich leicht vermengen lassen. (auch Mixglas)
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Salmanasar
| Champagnerflasche mit 9 Liter-Inhalt, entspricht 12 Normalflaschen.
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Sangarees
| Sie sind identisch mit den Smashes, sie werden nur stärker gewürzt.
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Sauvage
| kommt aus dem franz. und bedeutet "wildwachsend". Findet sich auf franz. Obstdestillaten.
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Schuss
| Beim mixen 1 cl, siehe auch Masseinheiten.
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Sec
| Es kommt aus dem franz. und bedeutet "trocken". Findet sich auf Champagnerflaschen, nach deutschen Begriffen ist es aber eher den süssen als den trockenen Champagnern zählend
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Shaker
| Mit den Shaker, werden Drinks die aus schwer vermengbaren Zutaten gemixt werden zubereitet. Es gibt 2-teilige-, 3-teilge- und Boston-Shaker. Der 2-teilige-Shaker ist ein Becher meist aus Metall mit einem Decke. Bei dem 3-teiligen ist noch ein Sieb im Deckel integriert. Der Bosten-Shaker besteht aus einem Glas- und einem Metallbecher.
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Shrubs
| Stehen zwischen Cobblers, Punschen und Bowlen. Die Shrubs müssen eine Woche lang ziehen ! Sie werden mit Barlöffel und Strohhalm serviert.
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Single Malt
| Bei schottischen Malt-Whisky Zusatz auf Etiketten für "unverschnittenes Produkt einer Destilationsvorganes
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Slings
| Es sind west- und ostindische Tropen-Long Drinks, die mit kaltem Tee aufgegossen werden. Man kann sie sowohl kalt wie auch heiss trinken. Kalt werden sie in einem Tumbler serviert und heiss im Punschglas mit Strohhalm und Löffel.
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Smashes
| Diese Drinks sind rezeptgleich mit den Juleps, nur sie werden in einem Shaker geschüttelt. Man garniert vielfach mit Ananas und giesst meist mit Mosel- oder Apfelwein auf. Richtig serviert werden sie im Cobblerkelch mit Strohhalm, Löffel oder Gabel.
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Sodas
| Er besteht immer mit 5 cl aus einer Grundspirituose Brandy, Whiskey, Rum, Gin ... Er wird auf 2-3 Eiswürfel in einen Whiskey-Tumbler mit etwas Zitronenschale abgespritzt und wird mit Soda aufgespritzt.
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Sorbets
| Sie sind mehr Dessert als Cocktail, sie enthalten sehr viel Eiscreme und viele Früchte, sie werden mit Alkohol untermischt und mit Sekt oder Wein aufgegossen. Sorbets werden in einem Cobblerglas mit Barlöffel und einem Strohhalm serviert.
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Sour Mash
| Verfahren zur Einleitung der Gährung bei Bourbon-Whiskey.
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Sours
| Sind relativ konzentrierte Getränke. denen der geschmacksprägende Zitronensaftanteil ihren Namen gab. Sours bestehen in der Regel aus einer Basisspirituose, Zitronensaft und Zuckersirup, vereinzelt wird Orangensaft zugegeben, sie werden im Shaker geschüttelt und in Stiehlgläsern serviert. Als Garnitur gibt man eine halbe Orangenscheibe und eine Cocktailkirsche dazu. Der Soures ist das ideale Getränk für Unentschlossene, eignet sich als Drink zwischendurch und zur Einstimmung für einen langen abend.
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Squeezer
| in deutsch : " Fruchtpresse "
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Stirer
| Ein langer Kunststoffstab zum Rühren von Longdrinks und zum aufspiessen von Früchten.
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Straight
| Auf Etiketten von Bourbon-Whiskey. Es bedeutet reiner, unverschnittener Bourbon.
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Strainer
| Er besteht aus einer gelochten Silberplatte mit einem spiralfederartigen Rand. Ein Barsieb passt genau auf einen Shaker und dient dazu, beim Abgiessen der gemixten oder geschüttelten Cocktails das Eis oder andere Zutaten zurückzuhalten. (in deutsch Barsieb)
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Sundaes
| Sie sind mehr Dessert als Cocktail, sie enthalten sehr viel Eiscreme und werden in einem Cobblerglas mit sehr viel Früchten serviert.
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Sundries
| Sind die verschiedenen kleinen Drumherums, die Knabbereien und Grundlagen für Partysnacks, wie z.B. : Cocktailgemüse, Cocktailfrüchte, Saucen und viele ander Zutaten.
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Sweet Mash
| Ist ein selten benutztes Verfahren zur Einleitung der Gährung bei Bourbon-Whiskey.
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Tl
| Teelöffel fasst 0.5 cl, siehe auch Masseinheiten.
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Toddys, (heiss oder kalt)
| Sie Stammen aus den Tropen, es sind Wasser- oder Teepunsche und sehr würzig.
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Triple Sec
| Es kommt aus dem franz. und bedeutet "dreifach trocken". Es ist z.B. auf Flaschen von Likören wie Curacao zu finden.
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Tumbler
| Ist ein Whiskyglas, es ist ein dickwandiges Becherglas.
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Unblended
| Unvermischt, hauptsächlich bei Etiketten von schottischen Malt-Whisky.
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V.S.O.P.
| Findet sich auf Etiketten von Cognac und Armagnac, es kommt aus dem engl. und bedeutet "very superior old product". Es weisst auf eine Lagerzeit von mindestens 5 Jahren hin.
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Van der Hum
| Wird aus einer südafrikanischen Würzpflanze hergestellt, er hat ein Mandarinenaroma.
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Vecchia
| kommt aus dem ital. und bedeutet bei Spirituosen "alt" oder "lange Lagerzeit".
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Venerable
| kommt aus dem franz. und bedeutet bei Spirituosen "ehrwürdig", Hinweis für lange Lagerzeit.
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Vieux, Vieil, Vieille
| Findet sich auf Etiketten von Cognac, Armagnac und Calvados, es kommt aus dem franz. und bedeutet "alt". Es weisst auf eine Lagerzeit von mindestens 6 Jahren hin.
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Vintage
| Eigentlich Wrinlese. Auf Etiketten von Champagner, Portwein und Madeira für Jahrgangsgewächse verwendet.
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X.O.
| Findet sich auf Etiketten von Cognac, Armagnac und Calvados, es kommt aus dem engl. und bedeutet "extra old". Es weisst auf eine Lagerzeit von mindestens 6 Jahren hin.
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